Полуфабрикаты мясные

Прогнозируемый процесс деградации мясных продуктов – это микробный рост, обесцвечивание и окислительная деградация. В вареных и сырых мясных продуктах процесс нагревания должен убивать растущие бактериальные клетки, а также инактивировать разлагающие ферменты и, в конечном итоге, сохранять цвет. Проблемы с этими продуктами в первую очередь связаны с загрязнением после обработки или плохими методами гигиены и контроля.

Некоторые сырые мясные продукты, такие как котлеты из говядины, содержат диоксид серы, который часто добавляется в виде метаболитов натрия. Эта добавка (обычно используемая для продуктов, содержащих не менее 6% злаков в своем составе) используется в качестве эффективного консерванта против широкого спектра скоропортящихся механизмов.

Вареные мясные продукты и вареное мясо своим розовым цветом обязаны использованию нитрита, который участвует в образовании взаимодействий с миоглобином в мясе в форме нитрозила миоглобина.

Хотя эти пигменты относительно стабильны, они склонны к окислительному отбеливанию, особенно при воздействии света.

Поэтому вареные мясные продукты должны быть насыщены кислородом.

Добавление нитритов и соли может еще больше подавить бактерии, вызывающие пищевое отравление. Это ингибирование может быть нарушено в продуктах, совместимых с уменьшением содержания соли, нитритов или других консервантов.

Что касается возможных эффектов, следует принимать любые меры предосторожности в отношении любых изменений в составе продуктов. Простое мясо, приготовленное без дополнительных консервантов, может быть подвержено риску роста Clostridium botulinum, анаэробной бактерии, которую можно контролировать с помощью модифицированной атмосферы (МГС) и методов хранения в холодильнике.

Мясные продукты содержат значительное количество ненасыщенных жиров, склонных к порче окислительной порчей, поэтому эту проблему можно легко решить удалением кислорода и применением модифицированного атмосферного метода (МГС).

packen.ru

Обладая более чем 22-летним опытом работы в отрасли упаковочного оборудования, West Asia Steel специализируется в области проектирования и производства всех видов упаковочных машин для тройной запайки.