Основной причиной порчи сухих пищевых продуктов, содержащих большое количество ненасыщенных жирных кислот, таких как крупы, картофель, орехи, какао-порошок и сухое молоко, является процесс окисления. Эта деструктивная реакция может быть ингибирована методом МГС с использованием газообразного азота.
Отношение газа к продукту часто считается 2 к 1.
Для достижения высокой прочности в методе МГС материал пленки и контейнера должен обладать очень высокими свойствами непроницаемости для влаги и газов.
Этими необходимыми свойствами обладают многослойные и металлизированные пленки.
Некоторые сухие пищевые продукты, такие как детские смеси, особенно чувствительны к окислению, и количество O2, оставшегося в контейнере, должно быть снижено до уровня менее 0,2%. Чтобы добиться низкого количества O2, остающегося внутри контейнера, в контейнере можно использовать поглотители кислорода.
Чтобы увеличить срок хранения продукта, необходимо предотвратить рост бактерий, дрожжей и плесени.
Некоторые из этих проблем могут возникнуть во время приготовления продукта или во время упаковки продукта, поэтому необходимо строго соблюдать жесткие стандарты гигиены и контакт рук, чтобы свести к минимуму пищевое отравление.
Комментарии
Отправить комментарий
Присланные вами комментарии будут опубликованы после одобрения администратором сайта.
